A húst mindig úgy tekintették, mint a táplálkozás alfáját és omegáját, de ma már tudjuk, ezt néhány újabb orvosi tudományos közlemény is alátámasztja, hogy a választékos vegetárius étrend mindent biztosít a test számára, ami a fejlõdéséhez és egészséges mûködéséhez szükséges.

A sok zsírt tartalmazó élelmiszerek (hús, kolbászfélék, magas zsírtartalmú tej, vaj és tejtermékek, édességek) fogyasztása közvetlen kapcsolatban van az agyvérzés, szívinfarktus és a bél rákos megbetegedésének (vastagbél rák) növekvõ elõfordulásával. Az ilyen jellegû ételekkel rengeteg telített zsírt viszünk be a szervezetünkbe, mely elõsegíti az arteroszklerotikus  folyamatok kialakulását, és végsõ soron szívinfarktushoz és agyvérzéshez vezethet. Szoros kapcsolat áll fenn a húsfogyasztás és a vastagbél rák kialakulása között is. Hogy miért? Mert a hús nagyon lassan halad át a beleinken, mivel nem tartalmaz semmilyen élelmi rostot (szerkezetét tekintve komplex cukrot) -- melyek felgyorsítják a bélmozgást, és a megemésztett étel áthaladását. Az ételnek a beleken való lassú áthaladása miatt bizonyos hatóanyagok (mint a hozzáadott tartósítószerek) hosszabb idõn át hatnak a bélcsatorna nyálkahártyájára. Tudjuk, hogy ezen anyagok közül számos potenciális rákkeltõ, ami azt jelenti, hogy önmagukban, vagy egyéb elemekkel kombináltan rák kifejlõdését okozhatják. Tudományosan igazolt az is, hogy a hús sütése során sok karcinogén anyag képzõdik.

Másfelõl, a vegetárius ételek egyáltalán nem tartalmaznak telített zsírokat (kivéve a tejet és tejtermékeket), viszont nagyon gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostokban. Ez az oka annak, hogy ezeket az ételeket a szív- és érrendszeri betegségek és a rák elleni védelemként tartják számon. Az élelmi rostok, melyek szerkezetüket tekintve megemészthetetlen komplex cukrok, megkötik a vizet a belekben, s ezáltal gyorsítják a béltartalmak áthaladását. Ez a székrekedés és diverticulosis ellenében hat. A rostok segítik a vér lipidek csökkentését is (mivel az élelmi rostok a vízzel együttesen megkötik a koleszterint is) és rákmegelõzõ hatásúak -- mivel a béltartalmak gyorsabb áthaladása miatt, az említett karcinogén agyagok nem tudnak túl hosszú idõn át érintkezni a bél nyálkahártyájával.

A vegetárius táplálék sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és ezek közül néhány (A, E, C vitaminok és a szelén) antioxidáns hatású -- ezek segítenek az arteroszklerotikus (idõ elõtti érelmeszesedési) folyamatok kialakulásának, rák kifejlõdésének és az öregedés folyamatának lelassításában.

A komplex cukrok, melyek szintén megtalálhatók a vegetárius étrendben, nem okoznak nagy ingadozást az étkezések utáni vércukorszintben (ellentétben a finomított konyhai cukorban található egyszer? cukrokkal, az édességekkel, stb.), hanem lassabb és sokkal kiegyenlítettebb inzulintermelést  eredményeznek. (Az inzulin a vércukorszintet szabályzó hormonok egyike.)

Sosem bizonyította be egyetlen átfogóbb tanulmány sem, hogy a vegetárius életmód az egészségünkre nézve kockázatos lehet. Ellenkezõleg -- a jól megtervezett és gazdag vegetárius étrend az élet minden szakaszában megfelelõ, beleértve a terhesség és szoptatás idõszakát is. Alkalmasnak tartják az emberi test egészséges fejlõdésének és mûködésének biztosítására. Mindennapi étrendünknek tartalmazni kéne gabonaféléket, hüvelyeseket, friss zöldségeket és gyümölcsöket (szárított gyümölcsöket is), dióféléket, magvakat, tejet és tejtermékeket (alacsony zsírtartalmúakat a felnõttek, magas zsírtartalmúakat a gyerekek számára.) A kizárólag gyümölcsökbõl és zöldségekbõl álló étrendek nem tartalmaznak a test normál mûködéséhez szükséges néhány nélkülözhetetlen tápanyagot, és különösen alkalmatlanok növekedésben lévõ gyermekek számára.

Hosszú ideig úgy vélték, hogy a szójatermékek, mint pl. a miso, tempeh, tamari, shoyu, és néhány egyéb algatermék, mint pl. a nori alga elegendõ B12 vitamint tartalmaz. Nemrégiben azonban felfedezték, hogy az efféle termékek csak ún. B12-analógokat tartalmaznak, vagyis olyan vegyületeket, melyek csak kémiailag hasonlítanak a B12 vitaminra, de a valódi B12 vitaminnal ellentétben, nincsenek semmilyen élettani hatással a szervezetünkre. Néha ezek a "hamis" B12-k meg is zavarhatják a valódi B12 vitaminnak a bélben való felszívódását. Mi tudunk hát tenni? Fogyasszunk tejet és tejtermékeket! Van néhány valódi B12 vitaminnal dúsított szója- és gabonakészítmény is, és bebizonyították, hogy e termékek legalább heti négy alkalommal való fogyasztása biztosítja a szervezet egészséges mûködéséhez szükséges B12 vitamin szint fenntartását.

A magzat növekedéséhez rendkívül fontosak az ún. omega-3 telítetlen zsírsavak (különösen az agy, a teljes idegrendszer és a szem recehártyáinak fejlõdéséhez). Ezek megtalálhatók a halkészítményekben, de a leendõ vegetárius anyák hozzájuthatnak az omega-3 zsírsavakhoz lenmag fogyasztásával is. Tudományosan igazolták, hogy a lenmag nagy mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavakat, melyek (élettani reakciók tekintetében) egyenértékûek a halakból származó zsírsavakkal. A lenmagban lévõ zsírsavak szívritmus rendellenességek megelõzésére is kiválóan alkalmasak, és segítik az arteroszklerózis folyamatának lassítását.

A zöldségeket nem szabad túlfõzni. 15 percnyi hõkezelés elegendõ. Ha a zöldségeket túl sokáig fõzzük, számos vitamin -- fõként a C-vitamin és a folsav -- tönkremegy. Ez utóbbi a magzat normál fejlõdéséhez, különösen az idegrendszer fejlõdéséhez is nagyon fontos.

A vasnak a belekbõl való felszívódását könnyítendõ, egy kevés citromlét adhatunk a zöldsalátákhoz és gyümölcssalátákhoz, valamint egyéb szója- és gabonasültekhez.

Olajban sem célszerû túl sokáig sütni az ételünket, mivel ez az eljárás bizonyítottan összefüggésbe hozható az arteroszklerózis gyorsabb kialakulásával, a szívinfarktussal, agyvérzéssel és a rák kialakulásával.

A gazdag és jól megtervezett vegetárius étrend egészségünk kulcsa. Az életünk nem olyasvalami, amit minden nap megvásárolhatunk a piacon. Az élet egy különleges jelenség -- egy egyszeri lehetõség, melybe be kell fektetnünk, hogy viszonzásul visszakapjunk valami jót. Az elmondottak alapján látható, hogy a vegetáriánizmus jelentõs egészségjavító és egészségmegõrzõ hatással bír, fizikális és mentális szinten egyaránt.

©International Sri Deep Madhawananda Ashram Fellowship -- Yoga in Daily Life
   Vienna, 2005

Minden jog fenntartva, beleértve az egész és bármely rész nyomtatott és elektronikus másolásának jogát is.